Gamberoni alla Piastra con la loro Maionese


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	Gamberoni alla Piastra con la loro Maionese
		Ingredienti per 2 persone: Gamberoni: 8 Olio EVO: q.b. Olio di Semi: q.b. Succo di Limone: q.b. Erba Cipollina: q.b. Sale: q.b. Pepe: q.b.
	Descrizione: I Gamberoni alla piastra con la loro maionese è un antipasto molto sfizioso. La particolarità di questa portata è che in realtà è fatta solo con un ingrediente; Il resto è solo condimento. Infatti le quantità degli altri ingredienti non può essere quantificata: dipende dalla sensibilità del cuoco dosare il resto semplicemente assaggiando. Come detto sopra i condimenti si possono anche cambiare a piacimento. Ad esempio l’erba cipollina può essere tranquillamente sostituita col la scorza grattugiata di un limone. Un piatto con un solo ingrediente è insolito ma ciò non significa che sia banale.

	Passaggi:
		1. PULIZIA DEI GAMBERI Tagliate dalla testa dei gamberoni la parte riguardante gli occhi che risulterebbero amari.
		2. Tagliate anche la testa.
		3. Dal corpo del gambero togliete il carapace ed eliminate l’intestino, anch’esso sgradevole. Se non riuscite a sfilarlo potete aiutarvi con uno stuzzicadenti dalla parte della schiena.
		4. Mettete i gamberi da parte oppure in frigorifero se dovesse essere troppo caldo.
		5. PREPARAZIONE DELLA MAIONESE Mettete le teste dei gamberi in un bicchiere per minipimer insieme a un goccio di limone, sale e pepe.
		6. Frullate le teste poi aggiungete olio di semi quanto basta per creare l’emulsione. Non ne serve tanto.
		7. Ora dovete setacciare la maionese appena fatta perché, anche se frullate, le briciole del carapace potrebbero fare un effetto sabbia poco piacevole.
		8. Assaggiate, e se si dovesse sentire sotto i denti come una sabbiolina setacciate di nuovo con un setaccio a maglia ancor più stretta.
		9. COTTURA DEI GAMBERI Praticate delle leggere incisioni nel ventre dei gamberi per farli arricciare il meno possibile in fase di cottura.
		10. In una padella fate scaldare bene poco olio EVO e quando questa è rovente appoggiate i gamberi dalla parte del ventre giusto il tempo che prendano colore.
		11. Girate i gamberi e rosolateli leggermente da tutti i lati. Ricordate che è sempre meglio un gambero leggermente indietro di cottura piuttosto che stracotto.
		12. IMPIATTAMENTO In un piatto fate una base con la vostra maionese di gamberi.
		13. Posizionateci sopra i gamberi a piacere con erba cipollina tagliata al momento e una macinata di pepe. A piacere potete sostituire l’erba cipollina con la scorza di un limone grattugiata. Mettete il piatto in frigorifero in modo che i sapori si assestino ma tiratelo fuori prima di servirlo per far sì che non sia troppo freddo.