Frittatine agli Agretti


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	Frittatine agli Agretti
		Ingredienti per 2 persone: Agretti (Barba dei Frati): 1 mazzetto Uova: 4 Parmigiano: 30 g. Sale: q.b. Pepe: q.b. Noce Moscata: q.b. Olio EVO: q.b. Burro: q.b.
	Descrizione: Le Frittatine agli Agretti, conosciuti anche come Barba dei Frati, possono essere un ottimo antipasto o uno spezzafame. La piccola forma si presta ad essere inserita all’interno di un panino magari per una gita fuori porta. Gli agretti sono abbastanza difficili da reperire e se capita di trovarli al mercato (solo a primavera) non bisogna lasciarsi sfuggire l’occasione. Il loro sapore ricorda quello della bietola ma la forma è quella, appunto, della barba dei frati.
	Tempistiche: Considerando che gli agretti si possono preparare con largo anticipo i tempi riguardano la cottura di ogni singola frittatina che si aggira sui 10 minuti l’una. Volendo si può fare anche un’unica frittata, come per quella al forno, in quel caso la cottura sarà più lunga ma minore come tempo complessivo.

	Passaggi:
		1. La pulizia degli agretti è fondamentale per la buona riuscita del piatto per cui eliminate le radici e tutte le parti bianche dove ci sono le diramazioni.
		2. Lavate gli agretti più volte sotto l’acqua corrente per togliere i residui di terra.
		3. Asciugateli con la carta da cucina.
		4. Fate soffriggere in padella l’olio EVO con uno spicchio d’aglio e un peperoncino.
		5. Mettete a cuocere gli agretti rimescolando spesso.
		6. Una volta terminata la cottura spostateli da un lato della padella inclinata per far sì che l’olio defluisca il più possibile. Tutta questa operazione si può fare con largo anticipo e più gli agretti sono sgocciolati meglio è.
		7. In una ciotola preparate gli ingredienti per le frittate: le uova, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata (a piacere), poi sbattete il tutto.
		8. Aggiungete gli agretti come per qualsiasi frittata dove l’elemento in più va messo dentro al composto prima di cuocere.
		9. Cercate di dividere il quantitativo in quattro parti per fare in modo che le frittatine vengano più uguali possibile poi fate sciogliere un pochino di burro in un padellino e versate l’equivalente di un uovo. Tenete la fiamma tendente al basso perché la cottura vuole dolce.
		10. Coprite per far addensate anche la parte superiore se no poi non riuscirete a girarla agevolmente.
		11. Quando sotto ha preso colore girate la frittatina. Ora non serve più coprirla.
		12. Una volta cotta mettetela in caldo e passate alla successiva sempre con un pochino di burro in padella. Se volete potete fare anche una frittata unica. Il procedimento è il medesimo tranne che non dovete dividere l’impasto.