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Passaggi:
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1.
La prima cosa da fare è rinfrescare del lievito madre del quale ne
userete 60 grammi, con 30 ml. di acqua e 60 g. di farina. Poi copritelo
con la pellicola e lasciatelo riposare 3 ore.
Con il lievito di birra questa fase è ovviamente da saltare.
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2.
Nel frattempo mettete a bollire una patata di medie dimensioni (200 g.
circa) e con una forchetta sinceratevi che sia cotta.
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3.
Sciogliete il lievito con lo zucchero in una ciotolina usando un po' di
acqua tiepida presa dal quantitativo degli ingredienti.
Con il lievito di birra il procedimento è uguale.
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4.
Versate la farina dentro alla ciotola col lievito sciolto.
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5.
Aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine (circa 20 ml.) e impastate
fino a finire l’acqua.
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6.
Poi schiacciate la patata nella ciotola direttamente sull’impasto.
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7.
L’ultimo ingrediente è il sale che va aggiunto prima di cominciare a
impastare a mano.
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8.
Il risultato sarà una "palla" che rimetterete nella stessa ciotola che
avrete leggermente unto, poi dovrete coprirla e metterla a lievitare per
tutta la notte in frigorifero.
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9.
Il giorno seguente ungete per bene una teglia di circa 35x25. Sul fondo
potete anche distribuire dei fiocchi di sale grosso.
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10.
Stendete l’impasto con le mani considerando che questo è molto elastico
e tenderà a ritirarsi su sé stesso.
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11.
Coprite la teglia con la pellicola e fate lievitare nuovamente l’impasto
per 3 ore nel forno spento con la luce accesa (circa 28 gradi).
In estate va bene anche a temperatura ambiente.
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12.
Rimuovete delicatamente la pellicola dall'impasto che è nuovamente
lievitato, ha riempito per bene tutta la teglia ed è diventato
sofficissimo. Con la punta delle dita bagnate lasciate delle impronte su
tutta la superficie.
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13.
Versate dell’olio senza esagerare e “seminate” del sale grosso, il tutto
mentre preriscaldate il forno a 180 gradi.
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14.
Dopo 25 minuti di forno la vostra crescente è pronta ma dovrete lasciala
raffreddare completamente prima di assaporarla.
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