Filone Rustico Fatto in Casa

Ingredienti per 4 persone:

Passaggi:

1. Questa preparazione si divide in due giorni e per cominciare sciogliete il lievito in acqua tiepida.

2. In un'altra ciotola mettete la farina formando una fontana, versate il lievito sciolto e l'acqua per fare una sorta di biga, Rimescolate con una forchetta in modo che la farina incorpori il lievito e l'acqua.

3. L'impasto risulterà piuttosto duro, trasferitelo su un piano di lavoro e impastatelo a mano energicamente. Quando sarà diventato omogeneo fate una palla, rimettetela nella ciotola di prima, coprite con la pellicola trasparente e lasciatela riposare dalle 12 alle 15 ore. Facendo questa operazione verso sera, la mattina dopo è pronto per la lavorazione vera e propria.

4. Passato tutto il tempo l'impasto risulterà raddoppiato di volume.

5. Dentro alla ciotola della planetaria mettere tutta la farina della lavorazione, metà dell'acqua e tutto l'impasto sbriciolato a mano.

6. Cominciate a far lavorare la planetaria alla velocità minima. Quando l'impasto avrà incorporato la farina e l'acqua versate un po' alla volta il resto dell'acqua. Aggiungete anche il sale e aumentate la velocità.

7. Si arriverà a un punto che l'impasto si "incorderà" al gancio della planetaria e si staccherà dalle pareti della ciotola.

8. L'impasto risulterà molto morbido ed elastico quindi stendetelo su un piano di lavoro ben infarinato. Se vedete che appiccica troppo spolveratelo con la farina.

9. Fare uno o due giri di pieghe a tre, ovvero ripiegatelo su sé stesso tre volte sempre delicatamente.

10. Riponete la palla che avrete formato in una ciotola, coprite e lasciate che raddoppi di volume (ci vorranno 2/3 ore).

11. Passato questo tempo l'impasto è raddoppiato e si sono formate delle bolle.

12. Tagliate l'impasto a metà perché se no il filone che formerete sarà troppo grande per il forno. Se però avete un forno da 90 cm. potete anche lasciarlo intero.

13. Date forma ai vostri filoni e disponeteli a riposare coperti da un canovaccio per un'ora su una teglia con carta forno. Il consiglio è quello di distanziarli e, alzando la carta sia in mezzo che ai lati, fare in modo che non spancino troppo.

14. Preriscaldate il forno a 200 gradi, cospargete i filoni con un velo di farina e praticate dei tagli sulla superficie.

15. La cottura in forno statico dovrebbe aggirarsi sui 35 minuti ma, come spiegato in questo articolo, non c'è un forno che cuoce uguale a un altro.
È sempre meglio lasciare raffreddare il pane sollevato per non creare umidità.