Homepage - Ricette - Articoli - Categorie - Ricette Regionali  
 

Filetto di Maiale al Pepe Verde

  
 

Ingredienti per 2 persone:

Filetto di Maiale: 1 da 400 g.
Panna Fresca: 150 ml.
Cognac: 50 ml.
Burro: 30 g.
Pepe verde: 15 g.
Sale: q.b.
  

Descrizione:

Quante volte avete sentito parlare del Filetto al Pepe Verde? Generalmente il filetto è di manzo ma usando il maiale si possono ottenere ottimi risultati abbattendo i costi.

Il procedimento è molto simile ma quella che di solito è una pietanza costosa in questo modi diventa alla portata di tutti.

Sostanzialmente la differenza principale è la cottura, infatti qualsiasi taglio di maiale non va mai servito al sangue per scongiurare la Trichinellosi o l’epatite.

Se cotto adeguatamente il filetto di maiale al pepe verde non crea problemi e può dare buone soddisfazioni.

  
 

Passaggi:

  
 

 

1. Lavate bene il filetto e tagliatelo a fette alte circa 3 centimetri.
Potete fare questa operazione in anticipo, unirvi il pepe verde, coprire e lasciare a marinare in frigo.

  
 

 

2. In una padella ampia fate sciogliere il burro insieme al pepe verde.

  
 

 

3. Fate rosolare il filetto.

  
 

 

4. Quando il filetto è rosolato bene da tutte le parti toglietelo dalla padella e mettetelo da parte.

  
 

 

5. Versate tutto il cognac nella padella e, allontanandovi dal fornello in modo che sopra non ci sia nulla, date fuoco al cognac per far evaporare la parte alcolica.
ATTENZIONE: questa operazione è pericolosa quindi state molto attenti.

  
 

 

6. L'alcool è evaporato e, anche se ci sono ancora residui di fiamma, potete versare la panna fresca.

  
 

 

7. Fate ridurre la panna finché non vedete che ha preso una leggera consistenza.

  
 

 

8. A questo punto rimettete il filetto in padella.
È importante ricordare che il filetto di maiale, a differenza di quello di manzo, non va mai consumato al sangue. Questo però non significa stracuocerlo.

  
 

 

9. Girate il filetto in maniera che riprenda calore per bene e poi servite con la salsa composta dalla panna, dal burro e dal pepe verde sopra.