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Fegato alla Veneziana

  
 

Ingredienti per 2 persone:

Fegato di Vitello o Maiale: 300 g.
Cipolla: 1
Salvia: 4 foglie
Aceto di Vino Bianco: 10 ml.
Olio EVO: 30 ml.
Burro: 10 g.
Pepe: q.b.
Sale: q.b.
Acqua Calda: q.b.
  

Descrizione:

Il Fegato alla Veneziana è un grande classico della cucina veneta.

Un piatto povero, come gran parte delle specialità regionali italiane.

Col passare del tempo anche il fegato alla veneziana si è ingentilito ed ora è una prelibatezza.

Veloce e facile da preparare. Un piatto alla portata di tutti.

  
 

Passaggi:

  
 

 

1. Lavate e asciugate bene le foglie di salvia e tagliate la cipolla.

  
 

 

2. Il padella versate l'olio insieme al burro, fateli scaldare bene e aggiungete la cipolla.

  
 

 

3. Quando la cipolla soffrigge sfumate con l'aceto, unite la salvia tritata ed eventualmente aggiungete un pochino di acqua calda in modo che la cipolla quasi si sciolga.

  
 

 

4. Lavate il fegato sotto l'acqua corrente per eliminare i residui di sangue dopodiché tamponatelo con della carta da cucina. Il fegato deve essere asciutto.

  
 

 

5. Adagiate il fegato in padella e cuocetelo giusto il tempo necessario in modo che l'interno non rimanga crudo ma neanche che si cuocia troppo. Salate e pepate prima di servire.