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Fagiolo Secondo con Moscardini

  
 

Ingredienti per 4 persone:

Fagiolo Secondo: 150 g.
Moscardini: 500 g.
Pomodorini: 250 g.
Aglio: 1 spicchio
Scalogno: 1
Capperi: 15 g.
Vino Bianco: 30 ml.
Peperoncino: 1
Olio EVO: q.b.
Prezzemolo: q.b.
Sale: q.b.
Pepe: q.b.
  

Descrizione:

Il Fagiolo Secondo con i Moscardini sono una specialità di Orvieto.

È infatti nel Piano di Orvieto, lungo le rive del fiume Paglia, che nasce questo particolare legume.

Il nome “secondo” deriva proprio dal periodo di piantagione perché è solo dopo la mietitura del grano che viene piantato, appunto in seconda semina.

Questo piatto si può fare anche con altri tipi di fagioli, quello che cambierà leggermente sarà il gusto e la consistenza.

Il fagiolo secondo coi moscardini possono essere un ottimo antipasto ma allo stesso tempo un secondo di pesce.

  
 

Passaggi:

  
 

 

1. Il fagiolo secondo, non essendo precotto, ha bisogno di stare in ammollo una notte per farlo rinvenire prima di cuocerlo. Se vi dimenticate potete ammollarlo 3/4 ore e poi farlo bollire per un'ora abbondante.

  
 

 

2. In una padella fate soffriggere un trito di scalogno, aglio, capperi e peperoncino.

  
 

 

3. Aggiungete i moscardini che avrete preventivamente decongelato (se non freschi) e lavato con cura per farli rosolare.

  
 

 

4. Una volta rosolati i moscardini sfumate col vino bianco.

  
 

 

5. Nel frattempo avrete già lavato e tagliato i pomodorini.

  
 

 

6. Aggiungete i pomodorini tagliati in padella.

  
 

 

7. I pomodorini rilasceranno liquidi per cui fateli cuocere piano piano coperti per poi scoprire la padella in modo che i liquidi si riducano.

  
 

 

8. È arrivato il momento di aggiungere i fagioli. La cottura durerà pressappoco un'ora o almeno finché la salsa non si è addensata.
Servite con una spolverata di prezzemolo fresco direttamente sul piatto.