Homepage - Ricette - Articoli - Categorie - Ricette Regionali  
 

Fagioli in Umido con le Cotiche

  
 

Ingredienti per 2 persone:

Fagioli Borlotti Precotti sgocciolati: 220 g.
Cotiche di Maiale: q.b.
Salsa di Pomodoro: 200 g.
Alloro: 1 foglia
Olio EVO: q.b.
Sale: q.b.
Pepe: q.b.
  

Descrizione:

I Fagioli in Umido con le Cotiche sono un contorno straordinario dai sapori antichi.

Infatti viene dai tempi andati l’usanza di non buttare via niente e le cotiche sarebbero state uno scarto del guanciale, della pancetta, ecc.

Questo “scarto” però è ricco di sapore e cotto nella maniera giusta diventa a sua volta commestibile.

Il grasso rilasciato dalle cotiche dona ai fagioli il gusto del passato: qualcosa di speciale.

Facili da preparare anche con i fagioli secchi che però necessitano di molto più tempo tra ammollo e cottura.

  
 

Passaggi:

  
 

 

1. Tagliate le cotiche di maiale tenute da parte quando avete usato il guanciale, la pancetta, ecc…

  
 

 

2. In un tegame mettete un filo d’olio EVO, fatelo scaldare, poi aggiungete le cotiche con la parte grassa rivolta verso il basso in modo che quest’ultimo si sciolga bene.

  
 

 

3. Girate le cotiche e vedrete che diventeranno come delle chips.

  
 

 

4. Sciacquate e lasciate asciugare i fagioli poi versateli nel tegame.

  
 

 

5. Dopo che avete fatto insaporire i fagioli versate anche la salsa di pomodoro.

  
 

 

6. Inserite la foglia di alloro insieme a un pochino d’acqua: questo serve per non far ridurre troppo il tutto.

  
 

 

7. Aggiungete sale e pepe senza abbondare perché siete sempre in tempo ad aggiungerne.


  
 

 

8. Rimescolate poi lasciate cuocere fino alla consistenza desiderata.