Crescente Bolognese


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	Crescente Bolognese
		Ingredienti per 4 persone: Farina 0: 350 g. Acqua Tiepida: 200 ml. Lievito di Birra: 12,5 g. Zucchero: 15 g. Sale: 7 g. Strutto: 40 g. Prosciutto Crudo: 50 g. Ciccioli freschi: 50 g.
	Descrizione: La Crescente Bolognese era il pranzo dei fornai di una volta. Infatti si chiama così perché nella forma dialettale crescente (carsánt) significa “in più”, un avanzo, ciò che rimaneva dalla preparazione del pane. A questa preparazione il fornaio aggiungeva sapore con quello che aveva a disposizione: dello strutto, un pezzo di gambuccio (il fondo meno nobile di un prosciutto) ecc. Questo era il pranzo del fornaio, poi col tempo i fornai stessi hanno cominciato a venderla ed è diventata un classico bolognese. La crescente bolognese è ricca di sapore come tradizione vuole siano tutti i prodotti del capoluogo emiliano.
	Tempistiche: Dal momento che cominciate, lievitazioni comprese, ci vorranno circa 4 ore.

	Passaggi:
		1. Tagliate o tritate i salumi finemente. La ricetta prevede i ciccioli freschi e il prosciutto crudo (il gambuccio ancora meglio) ma potete usare i salumi che più vi piacciono o quelli che avete a disposizione.
		2. Spezzettate e sciogliere il lievito di birra in una ciotolina con 50 ml. circa di acqua tiepida dei 200 a disposizione insieme allo zucchero. Se usate il lievito secco sono sufficienti 4 grammi e il procedimento è lo stesso.
		3. In un recipiente fate una fontana con la farina e versatevi all'interno il resto dell'acqua, il lievito sciolto e il sale. Amalgamate gli ingredienti come se doveste fare il pane.
		4. Al vostro impasto che ora ha preso forma aggiungete lo strutto e i salumi.
		5. Ungete una pentola di acciaio e riponetevi la palla che avrete formato. L'impasto risulterà molto appiccicoso e molle ed è normale che sia così.
		6. Riponete il tegame coperto in un luogo tiepido come ad esempio il forno a una temperatura di 30 gradi (d'estate non serve il forno) e lasciatelo lievitare per 90/100 minuti.
		7. Ungete una placca antiaderente e stendeteci sopra l'impasto in modo che lo spessore sia intorno ai 2 centimetri per tutta la superficie.
		8. Mettete la placca in forno sui 50/60 gradi finché l'impasto non è raddoppiato. Ci vorrà un'ora e mezza circa.
		9. Togliete la placca dal forno e portatelo a 180 gradi dopodiché infornate per 30/35 minuti. Tenete sempre presente che non c'è un forno che cuoce uguale a un altro come spiegato in questo articolo. Quando la crescente è cotta lasciatela raffreddare completamente prima di consumarla.