| |
Passaggi:
|
|
| |
|
1.
Fate scaldare il latte in un pentolino insieme alla stecca di vaniglia
aperta per la lunga con un coltellino. Il latte non deve arrivare a
bollore quindi appena tende a bollire spegnete la fiamma. Filtratelo e
trasferitelo in un altro recipiente per lasciarlo raffreddare.
|
|
| |
|
2.
Il latte si deve raffreddare completamente per cui avete tutto il tempo
per dedicarvi alle altre preparazioni cominciando dal caramello. In un
pentolino mettere 300 grammi di zucchero, poi aggiungete l'acqua che
deve solo coprire lo zucchero e fatelo cuocere dolcemente SENZA MAI
TOCCARLO con gli utensili da cucina. Al massimo potete scuotere il
pentolino.
|
|
| |
|
3.
In una ciotola rompete le uova e rimescolatele insieme a 280 grammi di
zucchero usando una frusta, non importa che sia elettrica o manuale.
|
|
| |
|
4.
Quando il latte filtrato è a temperatura ambiente versatelo a filo nella
ciotola con le uova e lo zucchero continuando a rimescolare.
|
|
|
|
5.
Prima che il caramello sia pronto preparate le condizioni per fare la
cottura a bagnomaria per cui prendete una teglia con dei fogli di
giornale alla base e sopra ai giornali appoggiate uno stampo per dolci.
Il caramello ormai è pronto e lo si riconosce dal colore ambrato scuro.
Il rischio è quello di bruciare il caramello perché in superficie vedete
solo la schiuma e non potendolo toccare non sapete di che colore è
sotto.... il trucco è soffiarci sopra per allargare la schiuma.
|
|
|
|
6.
Il caramello va versato nello stampo immediatamente per evitare che si
raffreddi poi versate già un po' d'acqua abbastanza calda nella teglia
perché se no il caramello continua a cuocere e si brucia.
|
|
|
|
7.
Ora versate il composto preparato precedentemente con uova, zucchero e
latte nello stampo sopra al caramello aiutandovi con un mestolo per non
smuovere troppo il fondo di caramello poi riempite la teglia di acqua
CALDA fino a metà stampo come livello. L'acqua vuole calda per evitare
che il composto solidifichi. Se non volete usare uno stampo unico potete
anche usare quelli piccoli monoporzione in alluminio. Il procedimento è
lo stesso.
|
|
|
|
8.
Infornate con forno preriscaldato a 170° per un'ora poi lasciate
raffreddare lo stampo e mettetelo in frigo per almeno 2 ore.
|
|
|
|
9.
Il Crème Caramel va rovesciato su un piatto da portata e servito a
fette. I monoporzione invece vanno rovesciati direttamente sul piatto da
dolce.
Si può mantenere in frigorifero per 3/4 giorni.
|
|
| |
|
|
|
