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Crème Brûlée
(Ricetta Alternativa)

  
 

Ingredienti per 4 persone:

Latte: 500 ml.

Uova: 4

Zucchero: 105 g.

Farina: 30 g.

Baccelli di Vaniglia: ½

 

  

Descrizione:

Quella proposta in realtà è una Crema Pasticcera travestita da Crème Brûlée.

L’aspetto finale risulta uguale ma le differenze sono nella preparazione e nel sapore.

Di origini Francesi la ricetta della Crème Brûlée risalirebbe al lontano 1691 e significa letteralmente crema bruciata.

Ed è proprio quello a renderla così affascinante: quando il cucchiaino incontra la durezza della caramelizzazione appena fatta, che però si solidifica all’istante e bisogna picchiettare lo strato in superficie per poter raggiungere la sofficità della crema sottostante.

Un incontro tra il caldo del caramello e il fresco della crema che è appena uscita dal frigo.

  
 

Passaggi:

  
 

 

1. Eliminate i semi dal baccello di vaniglia prima di metterlo a bollire nel latte.

  
 

 

2. Dopo aver filtrato il latte lasciatelo raffreddare in un dosatore per liquidi.

  
 

 

3. In una ciotola rimescolate i tuorli e lo zucchero ai quali va aggiunta la farina setacciata.

  
 

 

4. Mettete in una pentola antiaderente il composto appena fatto e versate a filo il latte.

  
 

 

5. Fate sobbollire il tutto piano continuando a rimescolare con una frusta fino al raggiungimento della giusta consistenza.
Inizialmente sembrerà che il composto rimanga liquido ma poi piano piano prenderà corpo a partire dal centro.

  
 

 

6. Quando sarà perfetto spegnete il fuoco e versate nei ciottolini coprendoli con la pellicola trasparente a contatto e quando si saranno raffreddati metteteli in frigo.

  
 

 

7. Prima di servire aggiungete lo zucchero di canna e caramellatelo usando un cannello caramellizzatore.
Se proprio non se ne può fare a meno ripetere l'operazione per fare una doppia caramelizzazione.