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Passaggi:
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1.
La prima cosa da fare è rompere le uova e separare i tuorli dall’albume
mettendoli in due ciotole capienti. Intanto portate il mascarpone a
temperatura ambiente.
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2.
Con uno sbattitore elettrico alla massima velocità (o con la planetaria)
montate a neve ferma gli albumi.
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3.
Nella ciotola con i tuorli inserite lo zucchero, che può essere o
semolato o a velo setacciato, quello che cambierà sarà la consistenza e
questo dipende dai gusti. Il procedimento e le quantità per fare il
dolce sono le stesse, a meno che non lo vogliate più o meno dolce.
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4.
Sempre con lo sbattitore elettrico montate i tuorli con lo zucchero.
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5.
Aggiungete il mascarpone ed incorporatelo ai tuorli zuccherati
dolcemente usando una marisa (leccapentole) facendo movimenti dal basso
vero l’alto.
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6.
Se volete montare anche il mascarpone azionate nuovamente lo sbattitore
elettrico.
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7.
A questo punto, e anche qui dipende dai gusti, potete inserire gli
albumi montati. Questo non sarebbe necessario se vi piace un dolce
“corposo” e allora non serve neanche che montiate gli albumi prima. Se
invece decidete di inserirli fatelo un cucchiaio alla volta sempre
amalgamando dal basso verso l’altro in modo che il composto incorpori
aria. La cosa importante è che non dovete per forza mettere tutto
l’albume perché il dolce deve risultare cremoso ma non liquido.
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8.
Quando avrete raggiunto la cremosità che più vi piace fermatevi.
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9.
Prendete gli amaretti (un paio a porzione) e sbriciolateli a mano e
grossolanamente. Considerate che non devono ridursi in polvere.
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10.
Mettete gli amaretti sbriciolati direttamente nella ciotolina di portata
e aggiungete un cucchiaino di liquore all’amaretto.
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11.
Coprite gli amaretti col mascarpone e riponete il dolce in frigo per
almeno un’ora poi, subito prima di servire, usate un piccolo setaccio
per aggiungere una spolverata di cacao amaro.
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