Ceviche de Pescado


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	Ceviche de Pescado
		Ingredienti per 4 persone: Filetti di Pesce: 400 g. Cipolla Rossa: 1 Lime: 3 Peperoncino: 1 Coriandolo Fresco: q.b. Sale: q.b. Ghiaccio: q.b.
	Descrizione: Il Ceviche de Pescado, o più semplicemente ceviche di pesce, è un piatto fresco a base di pesce crudo. Per evitare problemi dovuti all’Anisakis il pesce deve essere stato preventivamente abbattuto o lasciato in congelatore almeno 96 ore (4 giorni). Il pesce da utilizzare deve essere principalmente di grandi dimensioni anche se non c’è una tipologia precisa. Questo è un piatto tipico del Perù e lo si può inserire tranquillamente tra i menù estivi.
	Tempistiche: La preparazione è molto veloce e gli ingredienti sono abbastanza semplici da reperire. Bisogna stare solo attenti che l’acido citrico del lime non cuocia il pesce.

	Passaggi:
		1. La prima cosa da fare è tagliare la cipolla a listarelle sottili e ammollarla in acqua fredda per 30 minuti almeno. L’acqua deve essere fredda perché la cipolla rimanga croccante. Se volete potete spremere nell’acqua mezzo lime per aromatizzare la cipolla.
		2. Tagliate finemente un peperoncino di media piccantezza. Troppo piccante sovrasterebbe tutti i sapori.
		3. Tritate anche il coriandolo.
		4. Tagliate il pesce a cubetti non troppo piccoli ma regolari. ATTENZIONE: Assicuratevi che il pesce sia stato abbattuto o lasciato in congelatore almeno 96 ore prima dell'uso per evitare problemi dovuti all'Anisakis.
		5. Spremete il resto dei lime a disposizione in una ciotola poi aggiungete il sale.
		6. Versate nel lime il peperoncino e il coriandolo.
		7. A questo punto siete pronti per la preparazione finale che deve essere fatta piuttosto velocemente quindi aggiungete nella ciotola il ghiaccio e rimescolate velocemente. Il ghiaccio serve ad abbassare la temperatura del condimento.
		8. Versate il pesce rimescolando bene poi togliete il ghiaccio che a questo punto non serve più.
		9. Ora non vi resta che inserire anche la cipolla che avrete scolato e fatta asciugare preventivamente poi servite subito. Tutte queste ultime fasi vanno eseguite velocemente per non dare tempo al lime di “cuocere” il pesce con la sua acidità. Se il pesce rimane troppo tempo immerso nel lime questo prenderà il sopravvento e il sapore delicato del pesce sparirà.