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Passaggi:
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1.
Per prima cosa bisogna preparare il fumetto di Gamberoni, per cui
dovrete sgusciateli, ovviamente eliminando l'intestino, e mettete le
teste in una pentola con l'olio, uno spicchio d'aglio e il peperoncino.
Quando il tutto soffriggerà schiacciate le teste per estrarre i succhi
dopodiché aggiungete 500 ml. di acqua e un pizzico di sale. Lasciate
bollire un pochino in modo che il brodo prenda forma.
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2.
Quando il profumo riempirà l'ambiente è ora di spegnere il fuoco e di
filtrare il brodo in modo che risulti libero da impurità.
Questo passaggio per avere a disposizione il brodo si può fare anche in
anticipo. L'importante è che il corpo dei gamberoni puliti non rimanga
troppo tempo esposto al calore dell'ambiente (potete anche metterli in
frigo se è troppo caldo, ad esempio d'estate), però fateli tornare a
temperatura ambiente prima di cuocerli.
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3.
Mettete a bollire l'acqua salata POCO (importantissimo). Nel frattempo
riscaldate il fumetto nel fornellino più piccolo (non importa che vada a
bollore ma deve essere caldo).
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4.
Sbattete in una ciotolina a parte un uovo intero e un tuorlo col
parmigiano, sale e pepe. Come per la carbonara classica.
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5.
In una padella macinate il pepe a secco e accendetela solo dopo che
avrete buttato giù gli spaghetti. Quando il pepe sprigionerà il suo
classico aroma versateci un po' alla volta dell'acqua di cottura in modo
che l'amido della pasta crei una sorta di crema. Se dovesse asciugarsi
continuate a diluirla. Questa è la tecnica di base della Cacio e Pepe.
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6.
A metà cottura degli spaghetti, dopo circa 7/8 minuti, trasferiteli
nella padella, continuando a "risottarli" questa volta col brodo dei
gamberoni che avevate già scaldato prima. In questo modo assorbiranno il
sapore dei crostacei.
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7.
Assaggiate sempre per sapere il livello di cottura e di sapidità. Quando
mancheranno circa due minuti alla cottura perfetta aggiungete in padella
i gamberoni tagliati a metà.
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8.
Raggiunta la cottura "al dente" spegnete il fornello, fate saltare un
paio di volte in modo che gli spaghetti prendano aria e si raffreddino
quanto basta per fare in modo che quando unite l'uovo non si crei la
fastidiosissima frittata. Rimescolate velocemente per creare la classica
cremina e servite con una spolverata di prezzemolo fresco (che nella
Carbonara classica non ci va assolutamente... ma questo è un altro
piatto).
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