Calamari Ripieni


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	Calamari Ripieni
		Ingredienti per 2 persone: Calamari: 2 Patate: 100 g. Pangrattato: 2 cucchiai Aglio: 1 spicchio Peperoncino: 1 Acciughe: 2 Capperi: 1 cucchiaino Salsa di Pomodoro: 4 cucchiai Prezzemolo: q.b. Scorza di Limone: 1 grattugiata Zucchero: 1 cucchiaino Olio EVO: q.b. Sale: q.b. Pepe: q.b.
	Descrizione: I Calamari Ripieni possono essere sia un antipasto che un secondo di pesce. È solo una questione di quantità. Questi cefalopodi, come i totani loro simili facenti parte della stessa categoria, si prestano a questo tipo di cottura. Proprio per questo non ci sono mezze misure: o si cuociono poco poco, una scottata e via, o tanto tanto, quindi una cottura prolungata tipica degli umidi come si può vedere nella ricetta delle seppie. Questo è un piatto sfizioso pieno di sapori e contrasti che non fanno stancare i commensali ma allo stesso tempo è abbastanza facile da preparare.
	Tempistiche: Nonostante le molteplici preparazione, se ben organizzati, in meno di un’ora il piatto può essere pronto.

	Passaggi:
		1. LA PULIZIA Separate le parti dei calamari, eliminate le interiori, l’occhio, il becco e la sacca con l’inchiostro e tutte le parti dure poi lavate bene il tutto prestando particolare attenzione alla “sacca” che deve essere completamente vuota.
		2. Tritate finemente le parti inferiori e i tentacoli.
		3. Fate bollire una patata da circa 100 grammi e schiacciatela in una ciotola poi insaporitela col prezzemolo.
		4. LA COTTURA Fate scaldare un giro d’olio in padella insieme alle acciughe, l’aglio e il peperoncino.
		5. Mettete a soffriggere il trito dei calamari.
		6. Ora aggiungete anche la patata schiacciata e i capperi tritati.
		7. Quando la patata avrà assorbito tutto l’olio eliminate l’aglio e il peperoncino poi mettete il tutto nella ciotolina dove c’era la patata prima (meno roba si sporca, meglio è), aggiungete due cucchiai di pangrattato, poca scorza grattugiata di limone e il pepe. Avendo messo nel ripieno le acciughe il sale per ora non serve.
		8. L'ASSEMBLAGGIO Riempite i calamari fino in fondo ma senza pressare troppo e non fino all’orlo. Per vedere se siete arrivati in fondo guardateli controluce.
		9. Con uno stuzzicadenti chiudete l’apertura dei calamari. È questo il motivo per cui non bisogna riempirli fino all’orlo.
		10. In un pentolino fate ridurre la salsa di pomodoro con sale, pepe e zucchero. Deve diventare piuttosto densa ma fate attenzione che non si attacchi.
		11. LA COTTURA Usando la padella che avete lasciato “sporca” da prima aggiungete un giro d’olio e fate rosolare per bene i calamari da tutte le parti girandoli spesso. I calamari non devono cuocere troppo se no diventano gommosi.
		12. Trasferite i calamari su un tagliere e, se volete, potete tagliarli oppure lasciarli interi togliendo però lo stuzzicadenti prima di servire.
		13. La salsa di pomodoro ristretta serve come accompagnamento insieme a una spolverata di prezzemolo tagliato al momento.