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Braciola di Maiale
in Padella

  
 

Ingredienti per 1 persona:

Braciola di Maiale: 1
Olio EVO: 20 ml.
Succo di Limone: 15 ml.
Aglio: 1 spicchio
Erbe Aromatiche: q.b.
Sale: q.b.
Pepe: q.b.
  

Descrizione:

Apparentemente semplicissima da cucinare, ma la Braciola di Maiale in Padella, per farla bene, presenta alcune insidie.

Chi non ha mai mangiato una braciola troppo asciutta pur rispettando i tempi di cottura?

Si presume che prima o poi sia capitato a tutti e allora come si fa per scongiurare questo problema?

Attenendosi a qualche piccolo accorgimento si può assaporare una gustosa braciola di maiale cotta in padella.

  
 

Passaggi:

  
 

 

1. La preparazione della marinatura è sempre meglio farla con largo anticipo, magari anche il giorno prima. Gli ingredienti sono l'olio, il succo di limone, l'aglio e le erbe aromatiche tritate. In questo caso ci sono il rosmarino, la menta, l'origano, in timo, la salvia e il finocchietto selvatico ma in realtà potete usare quelle che avete a disposizione.

  
 

 

2. In una ciotolina versate tutti gli ingredienti per la marinatura e mettetela in un posto riparato con la pellicola trasparente.

  
 

 

3. Prendete la braciola, se ha la cotica incidetela ogni 2 cm. in modo che non si arricci in cottura, e insaporitela almeno un'ora prima con sale e pepe massaggiandola in modo che le fibre della carne assorbano meglio gli odori.

  
 

 

4. Spennellate su entrambi i lati della carne la marinatura ed eventualmente riponetela in frigo.

  
 

 

5. La padella con un filo d'olio vuole rovente (se la braciola ha molto grasso di olio ce ne va pochissimo) e adagiatela su un lato.

  
 

 

6. Usando una pinza da barbeque potete far diventare croccante la cotica tenendola sulla costa in modo da renderla commestibile.

  
 

 

7. Giratela ancora un paio di volte considerando che il grasso in cottura tenderà a sciogliersi e farà rimanere morbida la carne. Ricordate che la carne di maiale vuole cotta e non stracotta ma sicuramente non al sangue.