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Passaggi:
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1.
La prima cosa da fare è cuocere gli spinaci dopo averli lavati bene e
asciugati: in una padella capiente mettete una tazza d'acqua senza
salarla e gli spinaci. Poco dopo il volume si sarà ridotto drasticamente
e cottura ultimata fateli sgocciolare bene strizzandoli. Il risultato
sarà che dai 300 g. iniziali il peso si sarà ridotto a circa 110 g. A
questo punto tritateli bene.
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2.
Preparate il ripieno mettendo in una ciotola la ricotta ben sgocciolata,
la mortadella tritata molto finemente, il parmigiano grattugiato, un
uovo, sale e noce moscata più 30 grammi di spinaci tritati.
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3.
Rimescolate bene in modo da amalgamare gli ingredienti poi coprite con
la pellicola e mettete la ciotola in frigo.
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4.
Bene, ora potete cominciare a fare la sfoglia per cui fate una "fontana"
con la farina mettendo all'interno 2 uova, i restanti 80 grammi di
spinaci ben strizzati, un pizzico di sale e un goccino d'olio (veramente
pochissimo).
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5.
Usando una forchetta cominciate a far incorporare le uova e gli spinaci
alla farina girando dall'interno verso l'esterno.
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6.
Quando tutta la farina ha inglobato gli altri elementi cominciate a
impastare a mano usando principalmente il palmo spingendo forte.
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7.
Finito di impastare avrete ottenuto una palla che farete riposare 30
minuti coperta da un canovaccio pulito.
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8.
Usando il mattarello (come una volta) stendete la pasta. Se volete
potere usare anche la macchinetta. Lo spessore non deve essere troppo
sottile perché il ripieno è umido e la pasta potrebbe rompersi.
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9.
Tagliate la pasta un quadrati da 7 cm per lato e posizionateci sopra una
dose generosa di impasto perché i Balanzoni devono essere belli pieni,
poi chiudete i lati formando dei triangoli.
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10.
A questo punto prendete le due estremità più lunghe e unitele saldamente
facendole girare intorno a un dito.
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11.
Avendo messo nell'impasto un goccino d'olio non rischierete che la pasta
si secchi quindi potete procedere tranquillamente.
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12.
I vostri Balanzoni sono pronti ma il consiglio è quello di infarinarli
leggermente per evitare che si attacchino, sia al piano (o vassoio) che
tra di loro.
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13.
Fate bollire l'acqua salata in una pentola ampia poi fate sciogliere il
burro in una padella insieme alla salvia.
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14.
Immergete delicatamente i Balanzoni nell'acqua bollente usando una
schiumarola per evitare di romperli.
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15.
La cottura è veramente brevissima e in circa due minuti i Balanzoni
verranno a galla pronti per essere trasferiti, sempre delicatamente,
nella padella con la salsa.
Servite con una grattugiata di parmigiano direttamente sul piatto.
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