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Baccalà Mantecato

  
 

Ingredienti per 4 persone:

Baccalà sotto sale: 1 kg.
Latte: 150 ml.
Olio EVO: 40 ml.
Oli di Semi: 110 ml.
Aglio: 1 spicchio
Prezzemolo (facoltativo): q.b.
Pepe (facoltativo): q.b.
  

Descrizione:

Il Baccalà Mantecato è una tipica specialità veneta.

Contrariamente a quanto dice il nome generalmente per questa preparazione non viene usato il baccalà ma lo stoccafisso.

Ebbene, si possono ottenere anche ottimi risultati con il baccalà sotto sale.

In Veneto viene usato soprattutto per accompagnare gli aperitivi su un crostino di pane.

Data la sua delicatezza non si sposa bene con sapori forti.

  
 

Passaggi:

  
 

 

1. Il Baccalà sotto sale va sciacquato e lasciato in ammollo per tre giorni cambiando l'acqua almeno una volta al giorno.

  
 

 

2. Una volta pulito da tutte le tracce di sale tagliatelo a pezzettoni.

  
 

 

3. Posizionatelo in una pentola ampia, copritelo con acqua, versate il latte e inserite anche lo spicchio di aglio intero.

  
 

 

4. Portate la pentola a bollore poi fate cuocere 30 minuti eliminando tutta la schiuma che si formerà.

  
 

 

5. Dopo la cottura fate raffreddare il baccalà completamente.

  
 

 

6. Eliminate la pelle, tutte le lische e sminuzzate la carne.

  
 

 

7. Mettete il baccalà in una planetaria con l'utensile "foglia a K". Se volete usare il prezzemolo tritato e il pepe questo è il momento di inserirli poi azionate la macchina a velocità media e versate l'olio.
In realtà bisognerebbe usare solo l'olio EVO purché questo sia molto delicato, in caso contrario è consigliabile tagliare l'olio extravergine con olio di semi e usare la miscela dei due.


  
 

 

8. Fate mantecare circa 30 minuti, assaggiate per vedere se è giusta di sale (che non avete messo perché il baccalà era già salato e se volete il baccalà ancor più cremoso potete aggiungere un po' di latte.

  
 

 

9. Il risultato sarà un composto fibroso solo all'aspetto perché spalmandolo risulterà cremoso.

  
 

 

10. Il baccalà mantecato deve strare in frigorifero almeno un giorno prima di essere consumato se ne volete apprezzare appieno in gusto.