Arista di Maiale Tonnata

Ingredienti per 2 persone:

Passaggi:

1. Le prime cose che dovrete preparare sono quelle che poi vi serviranno "a freddo" per cui fare bollire 2 uova e preparate il brodo.

2. Sgocciolate bene il tonno.

3. Lavate bene anche i capperi.

4. Insaporite la carne con abbondante sale e pepe massaggiandola e poi lasciandola assorbire gli odori.

5. In una pentola con olio, aglio in camicia e rosmarino "sigillate" per bene tutti i lati dell'arista in modo che i succhi rimangano all'interno. Dopodiché potete sfumare col vino bianco oppure coprite e lasciare cuocere piano piano girandola ogni tanto.

6. In un bicchiere da frullatore mettere il tonno e le uova tagliate in quattro.

7. Cominciate a frullare usando il brodo per ammorbidire gli ingredienti. Il brodo va dosato bene perché il composto non deve risultare né troppo lento e né troppo asciutto.

8. Aggiungete alla salsa anche i capperi e i filetti di alici.

9. A questo punto la vostra salsa tonnata è pronta e potete riporla in frigorifero a raffreddare.

10. L'arista intanto potrebbe essere cotta. Essendo di maiale non va mai mangiata al sangue ma allo stesso tempo non deve cuocere troppo. Un taglio così in 25/30 minuti è pronto ma con un po' di sensibilità ed esperienza, toccando la carne, si riesce a capire quando è pronta. Con un termometro per alimenti il maiale deve raggiungere una temperatura interna di circa 70/72°.

11. Lasciate riposare la carne sul tagliere per qualche minuto in modo che i succhi interni si assestino e non fuoriescano quando la tagliate.

12. Il taglio può essere fatto con un buon coltello affilato cercando di fare le fettine più sottili possibile oppure potete usare anche l'affettatrice.