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Passaggi:
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1.
La farina di mais precotta non ha niente a che vedere con la nostra
polenta a parte il mais: è proprio il procedimento di preparazione che è
diverso quindi questo ingrediente è fondamentale per la riuscita della
ricetta.
Alla farina aggiungete un pizzico di sale.
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2.
Cominciate a versare l’acqua calda poco alla volta. L’acqua vuole calda
e non fredda perché la farina la assorba bene.
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3.
Aggiungete anche il burro fatto preventivamente ammorbidire.
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4.
Inserite anche un formaggio saporito a vostra scelta (difficilmente
troverete formaggi colombiani) e la mozzarella in panetto, perché quella
normale rilascerebbe troppi liquidi.
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5.
Impastate bene in modo che gli ingredienti si fondano tra loro.
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6.
Il risultato deve essere morbido ma compatto. Se per caso fosse troppo
asciutto bisogna aggiungere un pochino di acqua.
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7.
Il peso totale dell’impasto sarà di circa 400 grammi quindi dividetelo
in quattro aiutandovi con una bilancia, fate delle palline con le mani
umide in modo che non vi si attacchino poi schiacciatele fino a formare
delle piastrelle spesse circa un centimetro.
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8.
Se non volete cuocerle subito potete rivestirle una per una con della
pellicola trasparente e conservarle in frigorifero per 3 o 4 giorni
oppure potete congelarle.
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9.
Fate sciogliere poco burro in una padella antiaderente e distribuitelo
bene.
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10.
Il burro sfrigola quindi mettete a cuocere il primo lato delle arepas
per circa 7 minuti.
La temperatura deve essere medio/bassa, ma ogni fornello o piastra a
induzione è diversa quindi la prima volta occorre cuocere “a vista”
controllando lo stato di cottura sollevando le arepas con una palettina.
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11.
Quando il primo lato ha fatto una bella crosticina è venuto il momento
di girarle per altri 5 minuti circa, ma conviene sempre controllare.
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12.
Toglietele dalla padella, lasciatele raffreddare un attimo, se no vi
ustionate le mani, poi tagliatele a metà e inserite le sottilette
filanti.
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13.
Rimettetele in padella per un totale di altri 3 minuti per far
sciogliere bene anche le sottilette.
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